주제에 대한 기사를 찾고 있습니까 “미국산 소고기 등급“? 웹사이트에서 이 주제에 대한 전체 정보를 제공합니다 k1.krabirelaxytour.com 탐색에서: https://k1.krabirelaxytour.com/blog. 바로 아래에서 이 주제에 대한 자세한 답변을 찾을 수 있습니다. 찾고 있는 주제를 더 잘 이해하려면 끝까지 읽으십시오. 더 많은 관련 검색어: 미국산 소고기 등급 미국산 소고기 등급 블랙앵거스, 호주산 소고기 등급, 미국산 소고기 프라임, 미국산 소고기 등급표, 미국산 소고기 가격, 블랙앵거스 등급, 미국산 소고기 광우병, 수입소고기 등급
미국에서 생산되는 소고기는 미국 농무부 (USDA)로부터 등급을 받아야 한다. 농무부에서 부여하는 소고기 등급은 8개로 나뉘어져 있다. 프라임 (Prime)이 최상 등급이고 캐너 (Canner)가 최하 등급이다. 근내지방률 (마블링)과 사육 기간 (성숙도)를 기준으로 등급이 부여된다.
미국산 쇠고기 – 나무위키
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알아두면 유익한 미국산 소고기 등급! – 아메리칸미트스토리
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미국산 소고기 품질 등급은 ‘Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner’ 총 8가지로 나뉩니다.
Prime이 가장 높은 등급이며 순서대로 한 등급씩 내려갑니다. 8가지 등급 중 ‘Prime, Choice, Select’는 상급 단계라고 할 수 있습니다.
9 thg 1, 2020 — 미국산 소고기 품질 등급은 ‘Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner’ 총 8가지로 나뉩니다. Prime이 가장 높은 등급이며 …
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미국산소고기 프라임/초이스 등급 전격 비교!!
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알아두면 유익한 미국산 소고기 등급! – 아메리칸미트스토리
「 미국산 소고기의 품질 등급을 알아보자! 」
미국산 소고기에도 품질 등급이 있다는 사실 알고 계시나요? 오늘은 알아두면 유익한 ‘미국산 소고기 품질 등급’에 대해 알려드리려고 합니다!
“미국산 소고기 품질 등급은 총 8가지 입니다.”
미국산 소고기 품질 등급은 ‘Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner’ 총 8가지로 나뉩니다.
Prime이 가장 높은 등급이며 순서대로 한 등급씩 내려갑니다. 8가지 등급 중 ‘Prime, Choice, Select’는 상급 단계라고 할 수 있습니다.
미국산 소고기 품질 등급은 미국 농무부(USDA)의 규정에 따라 크게 마블링과 성숙도로 결정됩니다.
[ 마블링이란? ]마블링(Marbling)은 근내지방도로 육류를 연하게 하고 육즙이 많게 하는 지방의 분포를 말합니다.
마블링이 근육 내에 골고루 존재한다면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육조직이 연하기 때문에 고기의 맛이 좋아지게 됩니다.
따라서 마블링이 많을수록 높은 등급으로 결정된다고 할 수 있습니다.
[ 성숙도란? ]성숙도(maturity)는 말 그대로 소고기가 얼마나 성숙되었는지를 판단하는데, A, B, C, D, E 총 5단계로 나누어져 있습니다.
A가 가장 좋은 단계인데, 성숙도가 가장 낮다는 뜻입니다. 쉽게 설명해 좋은 등급일수록 나이가 적은 소일 경우가 많다는 뜻입니다.
「 미국산 소고기 품질 등급 중 최상급 프라임(Prime)은? 」
미국산 소고기 중 최상급 등급인 프라임(Prime)은 전체 생산량 중 5~8% 소량만 생산됩니다.
프라임 등급은 미국농무부(USDA)가 마블링과 성숙도를 아래와 같이 판단했을 때 프라임 등급으로 결정됩니다.
◎ 마블링이 ‘풍부’, ‘적당히 풍부’, ‘약간 풍부’하다고 판정받았을 경우 (마블링 8~11% 이상)
◎ 성숙도 ‘A’, ‘B’등급을 판정받았을 경우
「 미국산 소고기 품질 등급 중 상급 초이스(Choice)는? 」
미국산 소고기 중 상급 등급인 초이스(Choice)는 아래와 같은 기준을 부합했을 때 초이스 등급으로 결정됩니다.
◎ 마블링이 ‘적당’, ‘보통’, ‘소량’으로 판정받았을 경우 (마블링 8~11% 이상)
◎ 성숙도 ‘A’, ‘B’등급을 판정받았을 경우
「 미국산 소고기 품질 등급 중 상급 셀렉트(Select)는? 」
미국산 소고기 중 상급 등급인 셀렉트(Select)는 아래와 같은 기준을 부합했을 때 셀렉트 등급으로 결정됩니다.
◎ 마블링이 ‘미량’으로 판정받았을 경우
◎ 성숙도 ‘A’, ‘B’등급을 판정받았을 경우
반대로 가장 낮은 등급인 커터(Cutter) 등급은 마블링이 ‘거의 없음’과 성숙도 ‘E’등급을 판정받았을 때 커터로 결정됩니다.
「 국내에 수입되는 소고기 품질 등급은? 」
우리나라에 수입되는 미국산 소고기의 대부분은 상급 등급인 ‘Prime, Choice, Select’ 입니다.
국내에 수입되는 미국산 소고기는 믿고 먹어도 된다는 뜻이겠죠?
미국산 소고기 품질 등급에 대해 알아보았는데요.
오늘 저녁은 품질 좋은 미국산 소고기로 맛있는 요리해보는 건 어떨까요?
미국산 소고기 구매할 때는 반드시 Prime과 Choice 등급 꼭 확인해보세요 🙂
용도별 미국산 소고기 보관법을 자세히 알고 싶다면?
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프라임·초이스?…미국산 소고기 등급 알아보자 – 디지틀조선일보
마블링이 풍부한 소고기는 부드럽고 육즙이 풍부, 씹을 때 연하다. 또 성숙도는 고기의 부드러움과 육즙, 향기 등과 연관이 있다. 특히 마블링은 살코기 근조직 내에 하댠 점처럼 촘촘히 박혀 있는 근내 지방을 의미하고, 성숙도는 A, B, C, D, E 5개로 나뉜다.
17 thg 12, 2018 — 미국산 소고기 품질은 크게 8가지로 프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터, 캐너 8개 등급으로 나뉜다. 미국산 소고기의 품질 등급 …
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미국산 소고기 등급 – 쉽게 설명
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프라임·초이스?…미국산 소고기 등급 알아보자
마블링이 풍부한 소고기는 부드럽고 육즙이 풍부, 씹을 때 연하다. 또 성숙도는 고기의 부드러움과 육즙, 향기 등과 연관이 있다. 특히 마블링은 살코기 근조직 내에 하댠 점처럼 촘촘히 박혀 있는 근내 지방을 의미하고, 성숙도는 A, B, C, D, E 5개로 나뉜다.
미국산 소고기 등급 정리 [프라임급, 초이스급] – 57분 전단지
A00 A40 A70 A100 모든 척추 연골이 확실하게 있음 연골이 어느정도 있음 연골이 어느정도 있음 천추 확실히 구분됨 연골이 어느정도 있고 천추가 확실히 구분됨 연골이 어느정도 있고 천추가 어느정도 구분됨 마디가 완전히 결합됨 요추 골화되지 않음 부분적으로 골화됨 다소 골화됨 거의 완전히 골화됨 흉추 골화되지 않음 골화되지 않음 골화되지 않음 어느정도 골화됨 척추 단면의 표면 부드럽고 구멍이 있으며 색이 아주 붉음 부드럽고 구멍이 있으며 색이 붉음 다소 부드럽고 구멍이 있으며 색이 다소 붉음 약간 부드럽고 색이 약간 붉음 갈비뼈 약간 평평해지려는 경향이 있음 많이 평평해지려는 경향이 있음 다소 평평해지려는 경향이 있음 약간 넓고 평평함 고기의 결과 색깔 고기결이 매우 가늘고 밝은 회적색을 띰 고기결이 매우 가늘고 밝은 붉은색을 띰 고기결이 많이 가늘어지려는 경향이 있고 다소 밝은 붉은색을 띰 고기결이 가늘고 다소 밝은 붉은색을 띰
미국산 소고기등급 근내지방도 마블링 정도 프라임 Prime + 11% 이상 풍부 00-100 프라임 Prime 9.5% ~ 11% 적당히 풍부 00-100 프라임 Prime – 8% ~ 9.5% 약간 풍부 00-100 초이스 Choice + 7% ~ 8% 적당 00-100 초이스 Choice 5% ~ 6% 보통 00-100 초이스 Choice – 4% ~ 5% 소량 00-100 셀렉트 Select + 3.5% ~ 4% 약간 50-100 셀렉트 Select – 3% ~ 3.5% 약간 00-50 스탠다드 Standard + 2.5% ~ 3% 흔적만 있음 스탠다드 Standard – 2.5% 이하 거의 없음
MODERATELY ABUNDANT / 적당히 풍부 SLIGHTLY ABUNDANT / 약간풍부 MODERATE / 적당 MODEST / 보통 SMALL / 소량 SLIGHT / 약간
26 thg 12, 2020 — 근내지방도에 따른 미국산 소고기 등급 ; 프라임 Prime -. 8% ~ 9.5%. 약간 풍부 00-100 ; 초이스 Choice +. 7% ~ 8%. 적당 00-100 ; 초이스 Choice. 5% ~ 6%.
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미국산 소고기 등급 정리 [프라임급, 초이스급]
미국산 소고기 등급 판정은 아래와 같은 기준에 의해 이뤄진다.
소고기 품질 등급
소 지육의 품질등급은 큰틀에서 두개의 요인에 의해 결정된다.
첫번째는 근내지방도 (마블링, Marbling)이며, 두번째는 성숙도이다.
그 외 추가적으로는 근육의 탄력도 및 육색 등이 품질등급 판정시 고려된다.
미국산 소고기 등급 판정요소
근내지방도 (Marbling, 마블링)
마블링은 냉각된 지육의 12번째와 13번째 갈비 사이심(Ribeye) 단면에 있는 근육대 지방 분포도가 구분 요소가 된다.
소고기를 단면으로 자르면 살코기 속에 박혀있는 지방층이 대리석 무늬와 같이 보인다고하여 마블링이라고 불리며, 지방교잡도라고 불리기도 한다.
마블링이 좋은 소고기가 부드럽고 맛이 좋은건 복합적인 요인이 작용한다.
우선 고기의 결합조직 강도를 약하게 하여 가열하면 결합조직이 쉽게 끊어져 소고기의 육질이 부드럽다.
그리고 소고기 속에 박혀있는 지방은 열전도율이 낮아서 가열하면 고기내의 수분 증발을 억제시켜 고기를 먹을 때 육즙이 풍부해진다.
또한, 전체적인 밀도가 낮기에 살코기를 먹었을 때보다 연한 것을 느끼게 된다.
MODERATELY ABUNDANT / 적당히 풍부 SLIGHTLY ABUNDANT / 약간풍부 MODERATE / 적당 MODEST / 보통 SMALL / 소량 SLIGHT / 약간
근내지방도에 따른 미국산 소고기 등급
2009년 미농무부 자료를 보면 연방정부의 검사관이 판정한 각 등급별 비율은 프라임2.9%, 초이스 58.5%, 셀렉트 30%로 반이상이 초이스 등급이상을 받았다.
한국에 수입되는 소고기는 대부분 초이스급, 프라임급 이상을 받은 것들이다.
미국산 소고기등급 근내지방도 마블링 정도 프라임 Prime + 11% 이상 풍부 00-100 프라임 Prime 9.5% ~ 11% 적당히 풍부 00-100 프라임 Prime – 8% ~ 9.5% 약간 풍부 00-100 초이스 Choice + 7% ~ 8% 적당 00-100 초이스 Choice 5% ~ 6% 보통 00-100 초이스 Choice – 4% ~ 5% 소량 00-100 셀렉트 Select + 3.5% ~ 4% 약간 50-100 셀렉트 Select – 3% ~ 3.5% 약간 00-50 스탠다드 Standard + 2.5% ~ 3% 흔적만 있음 스탠다드 Standard – 2.5% 이하 거의 없음
성숙도
마블링과 함께 품질 등급의 중요 요인으로 작용하는건 바로 성숙도(Maturity) 이다.
소고기의 육즙, 향기, 부드러움 등 고기를 씹었을 때 느끼는 요인들이 소의 연령과 관계가 있는 이유다.
미국산 소의 실제 나이를 아는건 쉽지 않기에 생리학적인 부분들로 추정하는데, 갈비심 근육의 조밀도, 색깔, 뼈의 성질, 연골의 골화 현상 등으로 판단한다.
소고기의 성숙도는 5개 그룹으로 나뉘며 각각 A, B, C, D, E 로 구분한다.
A, B는 어린 소 / C, D, E 로 갈수록 나이든 소에서 나타난다.
성숙도 등급은 A0부터 A100까지 세분화 하는데 A0은 성숙도가 낮음을 의미하며, A100은 성숙도가 높다라는 것을 의미한다.
< 소 지육 성숙도 'A' 분류 기준표 >
A00 A40 A70 A100 모든 척추 연골이 확실하게 있음 연골이 어느정도 있음 연골이 어느정도 있음 천추 확실히 구분됨 연골이 어느정도 있고 천추가 확실히 구분됨 연골이 어느정도 있고 천추가 어느정도 구분됨 마디가 완전히 결합됨 요추 골화되지 않음 부분적으로 골화됨 다소 골화됨 거의 완전히 골화됨 흉추 골화되지 않음 골화되지 않음 골화되지 않음 어느정도 골화됨 척추 단면의 표면 부드럽고 구멍이 있으며 색이 아주 붉음 부드럽고 구멍이 있으며 색이 붉음 다소 부드럽고 구멍이 있으며 색이 다소 붉음 약간 부드럽고 색이 약간 붉음 갈비뼈 약간 평평해지려는 경향이 있음 많이 평평해지려는 경향이 있음 다소 평평해지려는 경향이 있음 약간 넓고 평평함 고기의 결과 색깔 고기결이 매우 가늘고 밝은 회적색을 띰 고기결이 매우 가늘고 밝은 붉은색을 띰 고기결이 많이 가늘어지려는 경향이 있고 다소 밝은 붉은색을 띰 고기결이 가늘고 다소 밝은 붉은색을 띰
소고기 살 때 ‘등급’ 보고 사시나요? : ㅊㅊ레터 – 친환경축산협회
어릴수록 육질이 좋은 미국산 소고기 등급국내 수입 소고기시장 점유율 1위를 달리는 … 우리나라의 소고기 등급제도 또한 마블링 위주인 미국의 등급제도를 벤치마킹 …
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한우 등급 미국산 소고기 등급 비교 – 정보깡패 – 티스토리
스테이크로 미국산이든 한우든 가장 좋은 부위의 재료는 안심입니다. 그리고 미국산 소고기를 사실때 피하셔야 할 부위는 부챗살과 척아이롤입니다. 부챗살과 척아이롤은 아무리 프라임 등급이라고 하여도 한 단계 낮은 초이스 등급의 립아이보다도 질깁니다. 반면에 초이스 등급의 안심은 프라임 등급의 립아이와 채끝에 비해서도 육질이 연합니다. 그리고 현재 세계적으로 인기를 모으고 있는 토마호크나 쇼트로인은 미국이 거의 독점하고 있기 때문에 미국산을 구매할 수밖에 없는 상황입니다.
위의 표를 보시면 아시겠지만, 미국산은 가장높은 단계인 프라임(Prime)부터 시작해서 초이스(Choice), 셀렉트(Select) 순서로 내려갑니다. 현재 우리나라에 수입되는 소고기 등급은 가장 위의 세 가지 등급만 수입되고 있으며, 미국인들이 가장 많이 소비하는 등급은 초이스 등급입니다. 미국에서도 예전에는 높은 지방을 함량 한 소고기를 생산했지만, 현재는 미국인들의 기호가 저지방으로 바뀌어서 MBS 4 이상의 소고기는 생산하지 않는다고 합니다.
한우는 외국산 소고기와 비교하면 말도안되게 비싼데, 그 가격만큼 맛이 대단한 것도 아니다. 그냥 마블링과 육향이 좀 더 좋고, 식감이 찰지다는 정도이다. 그에 비해 수입산은 식감이 다소 무겁고 육향이 이질적이라 해도 가격이 훨씬 저렴하기 때문에 모든 걸 상쇄합니다. 또 국산 소고기의 경우 수출도 제대로 못할 정도로 위생이나 환경적 기준면에서도 표준을 못 따라가는 전형적인 내수 상품입니다. 누가 해외에서 한우 먹나요?
10 thg 7, 2022 — 한우 등급. 한우와 미국산소고기의 등급을 결정하는 건 크게 육질등급인 근육 내 지방도(마블링)에 따라서 결정되는데요. 1등급 …
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Korean Beef vs American Beef (Korean food mukbang review) [ENG Sub]
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한우 등급 미국산 소고기 등급 비교
연말연시에 기념일도 많고 분위기도 분위기인 만큼 스테이크를 요리해 먹으려고 소고기를 사러 다녔었는데요. 한우랑 미국산 소고기랑 가격차이가 많이 나더라고요. 그래서 한우와 미국산 소고기의 각 등급과 맛과 가격은 실제로 어떤 차이가 있는지 알아봤습니다.
한우 등급
한우와 미국산소고기의 등급을 결정하는 건 크게 육질등급인 근육 내 지방도(마블링)에 따라서 결정되는데요. 1등급인 1++(투뿔), 2등급인 1+(원뿔), 3등급인 1등급 그 밑으로 2등급 3등급이 있습니다. 웃긴 게 1등급이라고 불리는 등급이 사실상 3등급에 해당한다는 겁니다. 참고로 한우의 1등급이 미국산 소고기의 최상급인 프라임 단계와 같은 급입니다.
마블링에-따른-소고기-등급-표
미국산 소고기 등급
미국산-소고기-등급-표
위의 표를 보시면 아시겠지만, 미국산은 가장높은 단계인 프라임(Prime)부터 시작해서 초이스(Choice), 셀렉트(Select) 순서로 내려갑니다. 현재 우리나라에 수입되는 소고기 등급은 가장 위의 세 가지 등급만 수입되고 있으며, 미국인들이 가장 많이 소비하는 등급은 초이스 등급입니다. 미국에서도 예전에는 높은 지방을 함량 한 소고기를 생산했지만, 현재는 미국인들의 기호가 저지방으로 바뀌어서 MBS 4 이상의 소고기는 생산하지 않는다고 합니다.
스테이크 부위별 비교 및 추천
스테이크로 미국산이든 한우든 가장 좋은 부위의 재료는 안심입니다. 그리고 미국산 소고기를 사실때 피하셔야 할 부위는 부챗살과 척아이롤입니다. 부챗살과 척아이롤은 아무리 프라임 등급이라고 하여도 한 단계 낮은 초이스 등급의 립아이보다도 질깁니다. 반면에 초이스 등급의 안심은 프라임 등급의 립아이와 채끝에 비해서도 육질이 연합니다. 그리고 현재 세계적으로 인기를 모으고 있는 토마호크나 쇼트로인은 미국이 거의 독점하고 있기 때문에 미국산을 구매할 수밖에 없는 상황입니다.
그래서 개인마다 선호하는 부위가 있고 식감이 있겠지만 일반적으로 미국산 소고기를 구매한다면 이렇게 구매하시는게 가장 이상적입니다.
프라임, 초이스 등급 안심 >>> 프라임 등급 립아이, 채끝 >>> 프라임 등급 부챗살, 척아이롤
사실 부챗살이나 척아이롤은 그렇게 좋은 평판을 받는 부위가 아니기때문에 추천드리지 않습니다. 아무리 프라임 등급이라고 해도 먹을만한 고기가 아닙니다.
한우는 사실 육즙이 적고 비계가 질기고 마블링이 두껍기때문에 안심 부위를 제외하면 스테이크로는 부적절합니다. 한우로 스테이크를 드실 계획이라면 안심으로 구매하시는 걸 추천드립니다.
그리고 앞서 말한 소고기 등급은 단지 지방함유량으로 매긴 등급이기 때문에 지방 함량만으로 좋은 고기를 판단할 수는 없습니다. 그리고 개인적으로 미국산 소고기도 요리를 어떻게 하느냐에 따라서 맛이 엄청 달라집니다. 재료보단 요리를 어떻게 하느냐가 가장 중요한 거 같습니다.
결론
한우는 외국산 소고기와 비교하면 말도안되게 비싼데, 그 가격만큼 맛이 대단한 것도 아니다. 그냥 마블링과 육향이 좀 더 좋고, 식감이 찰지다는 정도이다. 그에 비해 수입산은 식감이 다소 무겁고 육향이 이질적이라 해도 가격이 훨씬 저렴하기 때문에 모든 걸 상쇄합니다. 또 국산 소고기의 경우 수출도 제대로 못할 정도로 위생이나 환경적 기준면에서도 표준을 못 따라가는 전형적인 내수 상품입니다. 누가 해외에서 한우 먹나요?
저도 한우 맛있긴한데 누가 사주면 먹지 굳이 내 돈 내고 먹긴 아깝거든요. 그 돈이면 사실 수입산 먹거나 다른 음식 먹는 게 낫다고 봅니다.
[그것이 궁금] 프라임 등급? 텐더로인? 미국산 소고기, 등급·부위 …
‘텐더로인(Tenderloin)’은 소고기 부위 중 가장 연하고 담백한 안심의 미국식 표현이다. ‘뉴욕스트립 (New York Strip)’은 채끝 등심 부위를 말한다. 정형된 모양이 뉴욕주의 지형과 비슷하게 생겨서 뉴욕스트립이라고 불린다. ‘티본(T-BON)’은 T자 모양의 소 허리뼈 양쪽으로 안심과 채끝 등심이 각각 붙어 있는 부위로, 안심 부위가 크면 ‘포터하우스 스테이크’라고도 한다. 한번에 안심과 등심을 모두 즐길 수 있어 고급 스테이크 부위로 많이 즐긴다.
미국산 소고기는 미국 농무부(USDA)에서 마블링과 성숙도 등을 고려해 ▲프라임, ▲초이스, ▲셀렉트, ▲스탠다드, ▲커머셜, ▲유틸리티, ▲커터, ▲캔너 등 총 8등급으로 구분한다. 마블링이 많고 성숙도가 낮은 단계일수록 좋은 등급으로 판정 받는다. A~E까지 5단계로 구분되는 성숙도는 A가 가장 좋은 단계이며, 나이가 적은 소일 경우가 많다. 현재 국내 미국산 소고기의 대부분은 상위 3등급인 ▲프라임 ▲초이스 ▲셀렉트가 주로 유통되고 있다.
립(Rib)은 소의 갈비 부위로, 세부적으로는 ‘립아이’와 ‘본인립아이’로 구분된다. 립아이는 뛰어난 마블링과 부드러운 육질이 특징인 꽃등심을 말한다. 최근 스테이크부위로 큰 인기를 얻고 있는 본인립아이는 손잡이처럼 기다란 갈비뼈를 감싸는 갈빗살에 등심에 붙어있는 ‘토마호크 컷’을 말한다. 토마호크는 미국 원주민의 도끼는 뜻하는 용어로, 스테이크 모양이 이를 닮았다고 해서 붙여진 이름이다.
25 thg 3, 2022 — 국내의 소고기 사랑이 늘어나면서 미국산 소고기 소비는 폭발적으로 늘었지만, 등급 기준과 부위별 용어 등이 한우와는 달라 어렵게 느껴지기도 한다.
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It’s a trendy steak recipe, American beef.
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[그것이 궁금] 프라임 등급? 텐더로인? 미국산 소고기, 등급·부위 알고 먹자
지난해 1월부터 11월까지의 미국산 소고기 수입량은 234,424t(톤)을 기록했다. 전년 동기 대비 23% 증가했으며, 2008년 미국산 소고기 개방 이후 최대 물량이 수입됐다.
국내의 소고기 사랑이 늘어나면서 미국산 소고기 소비는 폭발적으로 늘었지만, 등급 기준과 부위별 용어 등이 한우와는 달라 어렵게 느껴지기도 한다. 관련 용어를 궁금해 하는 경우가 많다.
(사진=게티이미지뱅크)
■ 미국산 소고기 ‘등급’은 8등급
미국산 소고기는 미국 농무부(USDA)에서 마블링과 성숙도 등을 고려해 ▲프라임, ▲초이스, ▲셀렉트, ▲스탠다드, ▲커머셜, ▲유틸리티, ▲커터, ▲캔너 등 총 8등급으로 구분한다. 마블링이 많고 성숙도가 낮은 단계일수록 좋은 등급으로 판정 받는다. A~E까지 5단계로 구분되는 성숙도는 A가 가장 좋은 단계이며, 나이가 적은 소일 경우가 많다. 현재 국내 미국산 소고기의 대부분은 상위 3등급인 ▲프라임 ▲초이스 ▲셀렉트가 주로 유통되고 있다.
프라임은 지방함량이10~13%인 최상위 등급으로 마블링이 풍부한 한우 1+등급에 해당한다. 상급에 해당하는 초이스는 마블링이 보통이거나 소량으로 판정 받은 등급으로 지방함량 4~10%의 한우 1등급과 유사하다. 초이스 중에서도 상위 10%에 해당하는 부위는 탑초이스로 구분해 유통되기도 한다. 중상급에 해당하는 셀렉트는 지방함량 2~4%으로 한우 2-3등급에 해당한다.
■ 부위별 용어 정리
미국산 소고기는 마블링이 우수하고 육질이 뛰어나 스테이크로 많이 즐긴다. 스테이크의 경우 미국식 용어로 불리는 경우가 많으므로 대중적인 부위의 상세 용어를 알아 두면 스테이크를 주문하거나 스테이크 부위를 고를 때 유용하다.
립(Rib)은 소의 갈비 부위로, 세부적으로는 ‘립아이’와 ‘본인립아이’로 구분된다. 립아이는 뛰어난 마블링과 부드러운 육질이 특징인 꽃등심을 말한다. 최근 스테이크부위로 큰 인기를 얻고 있는 본인립아이는 손잡이처럼 기다란 갈비뼈를 감싸는 갈빗살에 등심에 붙어있는 ‘토마호크 컷’을 말한다. 토마호크는 미국 원주민의 도끼는 뜻하는 용어로, 스테이크 모양이 이를 닮았다고 해서 붙여진 이름이다.
‘텐더로인(Tenderloin)’은 소고기 부위 중 가장 연하고 담백한 안심의 미국식 표현이다. ‘뉴욕스트립 (New York Strip)’은 채끝 등심 부위를 말한다. 정형된 모양이 뉴욕주의 지형과 비슷하게 생겨서 뉴욕스트립이라고 불린다. ‘티본(T-BON)’은 T자 모양의 소 허리뼈 양쪽으로 안심과 채끝 등심이 각각 붙어 있는 부위로, 안심 부위가 크면 ‘포터하우스 스테이크’라고도 한다. 한번에 안심과 등심을 모두 즐길 수 있어 고급 스테이크 부위로 많이 즐긴다.
■ 진공 포장으로 인한 색 변화? ‘일시적 현상’
이 밖에도 미국산 소고기 구매 시 알아야 할 점이 있다. 마트나 온라인몰에서 진공으로 포장된 미국산 소고기를 구매할 때, 간혹 갈색과 유사한 어두운 빛깔을 띄는 경우가 있을 수 있다. 이는 박테리아 성장 억제, 자연적 숙성 등을 위해 산소 노출을 원천 차단한 진공 포장으로 인한 일시적 현상으로, 개봉 후 30분 이내에 본래의 붉은빛 고기 상태로 돌아온다.
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[알아봅시다]미국산 소고기, 이건 알고 먹자 – 뉴시스
해당 게시글에는 “냉동육의 경우 뼈 색깔이 검은데, 교촌치킨이 냉동육을 사용하고 있는 것 같다”, “국내산 냉장육을 사용하는 줄 알았는데 이래도 되느냐”는 등의 댓글이 이어지는 등 갑론을박이 벌어졌다. 냉동닭의 경우 갈변화로 뼈 색깔이 검게 변할 수 있는 것으로 알려졌다.
한 마리 제품의 경우 수급에 문제가 발생하는 경우가 거의 없지만 날개나 다리 등 부분육의 경우 공급 물량이 부족한 경우가 있어, 이럴 경우 한시적으로 IQF 제품을 신선육과 병행해 사용한다는 설명이다. 교촌치킨은 이 같은 사실을 홈페이지에도 공지하고 있는 것으로 확인됐다.
이 관계자는 “IQF는 일반 냉동 방식과 달리 하나하나 개별로 급속 냉동하기 때문에 신선육 제품과 큰 차이가 없다”며 “원가도 신선육보다 IQF 제품이 더 비싸다”고 강조했다. 신선육에 개별급속냉동 공정이 추가되는 만큼 단가가 신선육 보다 비싸다는 설명이다.
1 thg 4, 2022 — A~E까지 5단계로 구분되는 성숙도는 A가 가장 좋은 단계다. 현재 국내 미국산 소고기의 대부분은 상위 3등급인 △프라임 △초이스 △셀렉트가 주로 유통 …
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CAB? PSA? 언그레이드? – 미국산 소고기 등급 알아보기
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[알아봅시다]미국산 소고기, 이건 알고 먹자
[서울=뉴시스]최근 한 온라인 커뮤니티 게시판에 올라온 교촌치킨 닭뼈 사진. (사진출처: 온라인 커뮤니티 캡쳐) 2022.12.21. [서울=뉴시스]김혜경 기자 = 국내 1위 치킨 프랜차이즈 교촌치킨이 때아닌 냉동육 논란에 휩싸였다. 최근 온라인 커뮤니티에서 한 소비자가 교촌치킨 닭 뼈 색깔이 검은색이라며 냉동육을 사용하고 있는 것 아니냐는 게시글을 올리면서다.교촌치킨 측은 원육 수급에 차질이 발생할 경우 부분육에 한해 개별급속냉동(IQF) 육계를 신선육과 함께 사용하고 있지만 신선육과 품질 차이가 거의 없다는 입장이다.
22일 관련 업계에 따르면 최근 한 온라인 커뮤니티에는 교촌치킨 닭뼈라며 검붉은색의 뼈 사진과 함께 게시글이 올라왔다. 작성자는 “최근 교촌치킨을 먹을 때마다 뼈 색깔이 검은색이었다”며 “냉동을 사용해서 그런 것이냐”고 물었다.
해당 게시글에는 “냉동육의 경우 뼈 색깔이 검은데, 교촌치킨이 냉동육을 사용하고 있는 것 같다”, “국내산 냉장육을 사용하는 줄 알았는데 이래도 되느냐”는 등의 댓글이 이어지는 등 갑론을박이 벌어졌다. 냉동닭의 경우 갈변화로 뼈 색깔이 검게 변할 수 있는 것으로 알려졌다.
교촌치킨 관계자는 이번 논란에 대해 “국내산 신선육 제공을 원칙으로 하고 있으나 조류인플루엔자(AI) 등으로 부분육 수급이 불안정할 경우 IQF방식으로 제조한 냉동육을 병행 사용하고 있다”는 입장을 밝혔다.
한 마리 제품의 경우 수급에 문제가 발생하는 경우가 거의 없지만 날개나 다리 등 부분육의 경우 공급 물량이 부족한 경우가 있어, 이럴 경우 한시적으로 IQF 제품을 신선육과 병행해 사용한다는 설명이다. 교촌치킨은 이 같은 사실을 홈페이지에도 공지하고 있는 것으로 확인됐다.
[서울=뉴시스]교촌치킨은 홈페이지를 통해 부분육 수급에 문제가 있을 경우 한시적으로 개별급속냉동한 육계 제품을 사용하고 있다고 공지하고 있다. (사진출처: 교촌치킨 제공) 2022.12.21.이 관계자는 “IQF는 일반 냉동 방식과 달리 하나하나 개별로 급속 냉동하기 때문에 신선육 제품과 큰 차이가 없다”며 “원가도 신선육보다 IQF 제품이 더 비싸다”고 강조했다. 신선육에 개별급속냉동 공정이 추가되는 만큼 단가가 신선육 보다 비싸다는 설명이다.
교촌치킨에 따르면 IQF는 한 조각 단위로 더 낮은 온도에서 빠르게 급속 냉동 시키는 방식으로, 대량으로 냉동되는 일반 냉동육과는 다르다. IQF 제품은 냉동 온도가 낮고 냉동시간이 짧기 때문에 품질 면에서 신선육과 큰 차이가 없다는 설명이다.
하지만 국내 3대 치킨 프랜차이즈 브랜드 중 제너시스BBQ와 bhc치킨은 IQF제품을 사용하지 않고 신선육만 사용하고 있다는 입장을 밝혔다.
한 업계 관계자는 3대 치킨 업체 중 교촌치킨만 IQF제품을 병행 사용하는 데 대해 “교촌치킨에서는 한 마리 제품 뿐 아니라 콤보 등 부분육 제품도 인기 메뉴로 사용량이 많기 때문일 것”이라고 추정했다.
IQF에 대한 업계의 평가는 엇갈리는 분위기다. 교촌치킨은 IQF 제품의 품질이 신선육과 큰 차이가 없다고 강조하지만, 품질은 엄연히 다르다는 견해도 있다.
한 업계 관계자는 “급속 냉동이든 일반 냉동이든 냉동 제품인 것은 똑같다”며 “냉동 제품은 조리하면 육즙이 다 빠져나오기 때문에 신선육과 비교해 맛에 차이가 생길 수 밖에 없다”고 지적했다.
한편 냉동 육계의 경우 조리 후 뼈 색깔이 검게 변하는 것으로 알려졌는데, 이 관계자는 “닭 뼈 색깔이 검은색이라고 모두 냉동제품은 아니고, 뼈를 부러뜨렸을 때 단면이 검은색이면 냉동 제품”이라고 설명했다.
닭뼈가 검은 것은 피가 제대로 빠지지 않아 조리 시 피가 응고하면서 색깔이 검게 변하는 경우도 있다고 이 관계자는 덧붙였다.
◎공감언론 뉴시스 [email protected]
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