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포터하우스 스테이크 – PORTERHOUSE STEAK – 아웃백
부드러운 안심과 풍미가 진한 등심을 함께 즐길 수 있는
PORTERHOUSE STEAK 포터하우스 스테이크
아웃백 프리미엄 스테이크
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아웃백 스테이크하우스
PORTERHOUSE STEAK 포터하우스 스테이크
부드러운 안심과 풍미가 진한 등심을 함께 즐길 수 있는
아웃백 프리미엄 스테이크
티본·엘본·포터하우스 스테이크 차이점, 이름 유래
보통 안심스테이크는 부드럽지만 지방이 적기 때문에 싫어하는 사람들도 있는 것 같다. 하지만 티본, 포터하우스는 등심의 지방이 숙성되는 과정에서 옆에 있는 안심까지 더 기름지고 부드럽게 만들어준다 . 개인적으로는 이왕이면 등심과 안심 모두를 맛볼 수 있는 티본 스테이크나 포터하우스 스테이크가 더 맛있지 않을까 생각한다.
그러면, 포터하우스는 왜 포터하우스일까? 포터하우스 이름의 유래에 대해서는 여러 썰이 있다고 한다. 하지만 가장 유력한 썰은 뉴욕 맨해튼에 있는 포터하우스라는 술집에서 이 고기를 처음 팔아 인기를 얻기 시작하면서 등심과 안심을 같이 먹을 수 있는 스테이크 부위를 포터하우스라고 부르기 시작 했다는 것이다.
소의 척추를 먼저 좌우로 자른 뒤, 왼쪽 그림의 파란색 선처럼 세로로 자르면 엘본, 티본, 포터하우스 스테이크 덩어리가 나온다. 머리쪽은 안심이 적고 채끝등심의 비중이 큰 엘본스테이크, 중간쪽은 티본 스테이크, 엉덩이 쪽은 등심과 안심의 비중이 비슷한 포터하우스 가 된다.
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티본·엘본·포터하우스 스테이크 차이점, 이름 유래
요즘 티본, 엘본, 포터하우스 등의 미국식 스테이크가 인기다.
정확한 부위를 모르고 먹으면 억울 할 수 있으니 차이점을 알아보자.
선요약을 하자면, 세 가지는 같은부위다.
소의 등심과 안심을 함께 먹을 수 있도록 자른 것인데, 안심의 비율이 얼마나 되냐에 따라서
셋으로 구분된다.
이제 하나씩 자세히 알아보자.
위 사진의 왼쪽이 소의 머리, 오른쪽이 소의 엉덩이 부분이다.
엘본 스테이크, 티본 스테이크, 포터하우스는 동그라미 친 부분을 잘라서 만든 것이다.
보이는 것처럼 안심은 앞쪽이 뾰족한 삼각형처럼 생겼기 때문에 머리쪽은 안심이 적고, 엉덩이쪽으로 갈수록 안심의 부피가 커진다.
소의 척추를 먼저 좌우로 자른 뒤, 왼쪽 그림의 파란색 선처럼 세로로 자르면 엘본, 티본, 포터하우스 스테이크 덩어리가 나온다. 머리쪽은 안심이 적고 채끝등심의 비중이 큰 엘본스테이크, 중간쪽은 티본 스테이크, 엉덩이 쪽은 등심과 안심의 비중이 비슷한 포터하우스 가 된다.
오른쪽 그림은 왼쪽처럼 자른 뒤, 돌려서 눕힌 다음에 비교샷을 찍은 거라고 보면 된다.
요약하자면, 셋은 같은 부위이며, 안심의 비중이 커짐에 따라서 엘본, 티본, 포터하우스 스테이크로 나뉜다.
이름의 유래
엘본과 티본은 그 이름을 직관적으로 알 수 있다. 엘본은 안심이 적어 척추 뼈가 L모양이고, 티본은 안심 비중이 커서 T 모양을 하고 있기 때문이다.
그러면, 포터하우스는 왜 포터하우스일까? 포터하우스 이름의 유래에 대해서는 여러 썰이 있다고 한다. 하지만 가장 유력한 썰은 뉴욕 맨해튼에 있는 포터하우스라는 술집에서 이 고기를 처음 팔아 인기를 얻기 시작하면서 등심과 안심을 같이 먹을 수 있는 스테이크 부위를 포터하우스라고 부르기 시작 했다는 것이다.
어느 것이 가장 맛있을까?
그렇다면 엘본, 티본, 포터하우스 스테이크 중에 어느 것이 가장 맛있을까?
이것은 절대적인 기준이 있다기 보다는, 본인이 안심 스테이크를 얼마나 좋아하느냐에 따라 달라지는 취향의 문제다. 안심을 좋아하면 포터하우스, 그렇지 않으면 엘본 스테이크를 선호 할 것이다.
보통 안심스테이크는 부드럽지만 지방이 적기 때문에 싫어하는 사람들도 있는 것 같다. 하지만 티본, 포터하우스는 등심의 지방이 숙성되는 과정에서 옆에 있는 안심까지 더 기름지고 부드럽게 만들어준다 . 개인적으로는 이왕이면 등심과 안심 모두를 맛볼 수 있는 티본 스테이크나 포터하우스 스테이크가 더 맛있지 않을까 생각한다.
우리나라는 등심이면 등심, 안심이면 안심 이렇게 부위별로 따로 정형을 하기 때문에 미국에서 건너 온 엘본 스테이크, 티본 스테이크, 포터하우스 스테이크가 낯설게 느껴질 수도 있을 것이다.
앞으로는 여러 부위를 함께 즐길 수 있는 이런 스테이크도 더 많이 소비되었으면 한다.
아래에는 이전에 적었던 토마호크와 돈마호크를 비교한 글도 있으니 참고하면 좋을 것 같다.
끝.
우대갈비, 제대로 알고 먹자 (뜻, 부위, 굽는법)
토마호크 vs 돈마호크 부위 비교 (돈마호크 비추 이유)
포터하우스 스테이크와 티본 스테이크 – 주로 먹고 사는 이야기
포터하우스의 안심이 티본의 안심보다 얼마나 더 커야하는지에 대해서 엄밀한 기준이나 합의는 없지만 미국 농무부의 육류 구매 규격(The United States Department of Agriculture’s Institutional Meat Purchase Specifications)에 의하면 포터하우스는 안심의 가장 두꺼운 부분의 너비가 적어도 1.25인치(32mm)는 되어야 하고, 티본의 안심은 적어도 0.5인치(13mm)는 되어야 한다고 정하고 있다.
이 채끝 등심(Striploin)은 뉴욕 스트립(New York strip), 캔자스 시티 스트립(Kansas city strip)등 다양한 이름으로 불리고, 안심(Tenderloin)은 필레 미뇽(Filet mignon)으로도 불린다. 왠지 와인과 더 잘 어울릴 듯한 이름
포터하우스 스테이크는 일반적으로 채끝 등심과 안심의 두 가지 맛을 즐길 수 있는 부위인데, 이런 면에서 티본(T-bone) 스테이크와 비슷하다.
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- Title Website: 포터하우스 스테이크와 티본 스테이크 – 주로 먹고 사는 이야기
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뉴욕 3대 포터 하우스 스테이크!!! 여기 진짜 맛있음.
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포터하우스 스테이크와 티본 스테이크
포터하우스 스테이크는 일반적으로 채끝 등심과 안심의 두 가지 맛을 즐길 수 있는 부위인데, 이런 면에서 티본(T-bone) 스테이크와 비슷하다.
포터하우스와 티본 스테이크는 둘 다 소의 등심 부위(short loin)에서 잘라지는데
척추(등뼈)를 가로로 잘라 바깥쪽 채끝 등심(Striploin)과 안쪽의 안심(Tenderloin)이 함께 붙어 있다.
두 부위는 위의 그림과 같이 안심 부위의 크기 차이에 의해서 결정된다.
등심의 끝부분(엉덩이쪽)으로 갈 수록 안심이 두꺼워지기 때문에 포터하우스는 티본 스테이크보다 더 등심의 끝부분(엉덩이쪽)에서 얻은 부위이다.
(참고 – 네이버 지식백과)
포터하우스의 안심이 티본의 안심보다 얼마나 더 커야하는지에 대해서 엄밀한 기준이나 합의는 없지만 미국 농무부의 육류 구매 규격(The United States Department of Agriculture’s Institutional Meat Purchase Specifications)에 의하면 포터하우스는 안심의 가장 두꺼운 부분의 너비가 적어도 1.25인치(32mm)는 되어야 하고, 티본의 안심은 적어도 0.5인치(13mm)는 되어야 한다고 정하고 있다.
하지만 실제로는 식당에 따라 자의적으로 이름 붙여지기도 한다고. (참고1, 참고2)
이 채끝 등심(Striploin)은 뉴욕 스트립(New York strip), 캔자스 시티 스트립(Kansas city strip)등 다양한 이름으로 불리고, 안심(Tenderloin)은 필레 미뇽(Filet mignon)으로도 불린다. 왠지 와인과 더 잘 어울릴 듯한 이름
영국이나 호주, 뉴질랜드에서는 채끝 등심만을 포터하우스라고 부른다고 한다.
아래는 호주 타즈매니아 론서스턴에서 먹었던 꽃등심과 포터하우스 스테이크
론서스턴 블랙 카우 비스트로
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쇼트 로인 – 나무위키
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6분 만에 티본 스테이크 제대로 굽는 법 🥩 기초부터 알려드립니다. 가정용 팬으로 갓벽하게 굽기💯 | 마이야르, 버터 넣는 순서, 익힘 정도 확인
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세상의 모든 고기 더포터하우스
또 구매하려고요 예전부터 단골이예요 애들이 여기고기만 좋아해요 설이나 추석에 선물 받아보고 검색해서 구매했어요 alpha_review
김**** 2022-12-15
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티본스테이크 그냥 구우면 망합니다!
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세상의 모든 고기 더포터하우스
01
또 구매하려고요 예전부터 단골이예요 애들이 여기고기만 좋아해요 설이나 추석에 선물 받아보고 검색해서 구매했어요 alpha_review
김**** 2022-12-15
[태우한우] 1+ 한우 포터 하우스 스테이크 800g (냉장)
포터하우스 스테이크, 이렇게 만들어보세요. 뼈가 붙은 소고기를 구울 때에는 부위에 따라 익는 속도가 달라집니다. 뼈 주위의 고기는 느리게, 반면에 사이드 부분은 빨리 익죠. 균일하게 익은 스테이크를 드시고 싶은 분은 컬리의 팁에 따라 조리해보세요. 하나의 스테이크 안에서도 다른 식감을 즐기고 싶으시다면 그대로 드셔도 좋습니다.
7. 3~5분 정도 레스팅을 한 후 접시에 옮겨 담아 특별한 스테이크의 맛을 즐겨보세요.
4. 앞뒤를 센 불에서 시어링 한 후 약불로 줄이고, 30초에 한 번씩 뒤집어주세요.
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The Top 3 Steaks From New York~🥩🍗 Trying For the First Time EVER!! (What Are These Desserts?)
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[태우한우] 1+ 한우 포터 하우스 스테이크 800g (냉장)
포터하우스 스테이크, 이렇게 만들어보세요. 뼈가 붙은 소고기를 구울 때에는 부위에 따라 익는 속도가 달라집니다. 뼈 주위의 고기는 느리게, 반면에 사이드 부분은 빨리 익죠. 균일하게 익은 스테이크를 드시고 싶은 분은 컬리의 팁에 따라 조리해보세요. 하나의 스테이크 안에서도 다른 식감을 즐기고 싶으시다면 그대로 드셔도 좋습니다.
1. 고기 안팎의 온도가 일정해지도록 요리하기 30분 전에는 실온에 꺼내두세요.
2. 뼈와 살코기 사이에 칼집을 내면 속까지 열이 고루 전달됩니다.
3. 소금과 후추는 충분히 듬뿍 뿌려주세요.
4. 앞뒤를 센 불에서 시어링 한 후 약불로 줄이고, 30초에 한 번씩 뒤집어주세요.
5. 육즙이 배어 나온 기름을 뼈 주변에 끼얹어가며 구우세요.
6. 스테이크에 젓가락을 찔러 손바닥에 댔을 때 미지근한 느낌이라면 ‘미디움’입니다.
7. 3~5분 정도 레스팅을 한 후 접시에 옮겨 담아 특별한 스테이크의 맛을 즐겨보세요.
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- Title Website: ‘포터하우스스테이크’ 최저가 검색, 최저가 25290원 – 쿠차
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레이먼킴의 완벽하게 스테이크 굽는 법 (Feat. 포터하우스, 토마호크 스테이크)
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